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炒鹅肠的做法,口感甘脆

来源:http://www.best-western-corsica.com 作者:7m足球比分 时间:2019-11-15 13:48

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芥末鹅肠

1张图片

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“回到家,要做菜。在冰箱里找的了一些已经洗好的鹅肠。于是,就做一个抄鹅肠。简简单单又一餐,快快乐乐又一天。”

鹅肠是很多广东人喜爱的一道菜,葱度、元茜起到净味作用,花生碎、介辣酱的加入让这道菜的口感更丰富。

食材明细

原料:鹅肠、葱度、元茜、花生碎、介辣酱。

主料

烹饪方法:

  • 鹅肠适量

1、将鹅肠洗干净,用枧水腌过,抢滚水并漂干净枧水味。

辅料

2、鹅肠飞水,滤干水份落葱度、元茜、花生碎、介辣酱、花生油调味即成。

  • 适量

点评:吃法时尚,口感独特。

配料

盐焗鹅肠头

  • 酱油适量

图片 3

原材料

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

主料:鹅肠头250克,香芹段50克,长葱段、姜条、各少许,粗海盐3斤,锡纸一张。

炒鹅肠的做法步骤

调料:盐焗鸡料包半包,姜汁酒、生油各适量。

  • 图片 41把鹅肠洗干净,切成六七厘米左右。。
  • 图片 52放入锅里炒,加入酱油。再炒一下。
  • 图片 63上锅,即可

制作步骤

1、鹅肠头剪开,用生粉搓洗干净,冲洗一遍,切成长约7、8厘米的段,待用。

2、把盐焗鸡料包倒出,用适量生油和匀,待用。

3、烧一锅水,下入姜汁酒,把鹅肠头和香芹段汆烫一下,倒起沥水。

4、锅内下油,爆香姜条、长葱段,下入鹅肠头和“2”翻炒均匀,装进锡纸内包好。

5、把粗海盐炒热,舀一半在煲底,然后放入“4”,再把其余海盐倒在“4”的面上,不盖盖,上菜。

干锅鹅肠

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原材料

主料:鲜鹅肠500克,鲜青椒、红椒各25克,蒜子10克,姜片5克,香芹5克。

调料:植物油50克,味精3克,鸡精3克,酱油5克,料酒10克,豆瓣酱6克,永丰辣椒酱6克,干锅油20克,鲜汤100克。

制作步骤

1、将鹅肠洗净,放入沸水锅内焯水,捞出过凉,切成3厘米长的段,待用。

2、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈;蒜子去蒂;香芹切段,待用。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至5成热时,下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香,加入鹅肠炒干水份,然后烹入料酒,加酱油炒上色,再倒入鲜汤,放青椒、红椒圈,加味精、鸡精调好味,待汤汁收浓时,淋入干锅油,放入香芹段略炒数下,再装入干锅内即可。烧汁鹅肠头牛肉

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原材料

主料:牛肉150克,鹅肠头100克,炒香白芝麻少许。

调料:盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量。

制作步骤

1、鹅肠头剪开,用生粉搓洗干净,冲洗一遍,切成长约7、8厘米的段,待用。

2、牛肉切片,吸干水份后,用小苏打拌匀使其肉质松开,然后下盐、味粉,拌匀后下清水搅拌,使其吸收水份,再下生粉拌匀,最后下生油拌匀即可。

3、烧油至3成热,下入牛肉滑熟,倒起沥油。

4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水,倒起。

5、净锅下适量烧汁,烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。

烧汁:韩国烧汁、美极各5两,蒸鱼豉油6两,冰糖4两,水2斤,味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。

泡菜鹅肠

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原材料

主料:鲜鹅肠500克,泡萝卜50克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克。

调料:盐2克,白糖10克,红油75克,料酒10克,味精3克。

制作步骤

1、将鹅肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起,待用。

2、把泡萝卜、泡红椒、泡姜切成细条,待用。

3、把所有用料混合调料拌匀,装入盘中,撒上香菜末即成。

芫茜葱捞起鹅肠头

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原材料

主料:鹅肠头200克,葱丝、香菜段各25克,红椒丝、炸花生、炒香白芝麻各少许。

调料:盐、味粉、鸡粉、虾抽、麻油、胡椒粉、姜汁酒各适量。

制作方法

1、鹅肠头剪开,用生粉搓洗干净,冲洗一遍,切成长约7、8厘米的段,待用。

2、烧一锅水,下入姜汁酒,把鹅肠头汆烫一下,捞起置于冰水中过凉,再捞出甩干水份。

3、把所有用料和调料拌匀即可装盘。麻辣鹅肠

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主料:鹅肠300克,红椒2个,葱2根,蒜5克,鲜青花椒1克。

调料:辣椒油5克,盐2克,鸡精2克,麻油3克,辣椒粉2克。

制作步骤

1、鹅肠洗净,切成小段,待用。

2、蒜去皮,切末;葱洗净,切段,待用。

3、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出沥干水份,盛入碗中,调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀,装盘,放上鲜青花椒即可。

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豆瓣鹅肠

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主料:鹅肠250克,莲藕片50克,大葱10克,姜、白皮大蒜各5克。

调料:植物油20克,料酒、醋各15克,盐3克,味精1克,辣椒油10克,豆瓣30克。

制作方法:

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。

2、莲藕片焯水,捞出沥干水份,垫底。

3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒,煮开后下入鹅肠焯水捞出,沥干水份,摆入盘中。

4、取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在莲藕片上,淋上红油即可。跳水鹅肠

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主料:鲜鹅肠500克,水发木耳、藕片、黄豆芽共300克,酸菜丝150克,鲜青花椒、小米椒、泡椒末、泡姜末、大蒜各少许。

调料:豆瓣酱30克,泡椒酱25克,火锅底料20克,盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、菜油各适量。

制作步骤

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。

2、把水发木耳、藕片、黄豆芽投入加有油盐的沸水中,汆断生再捞出来放进大瓷碗里垫底。

3、把鹅肠焯熟,倒起。

4、净锅放油烧热,先下酸菜丝炒至表面发白,再加入豆瓣酱、泡椒酱、泡椒末、泡姜末、火锅底料、和大蒜一起炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐、味精、白糖调味,接着放入鹅肠,煮至稍稍入味后便起锅倒进大瓷碗中,撒上鲜青花椒和小米椒。

5、净锅下油烧热,浇在鹅肠上即成。

杭椒爆鹅肠

主料:杭椒、鹅肠各200克,姜片、葱段各少许。

调料:味精、糖、酱油、淀粉、老抽、色拉油各适量。

制作步骤

1、杭椒洗净,切去头,待用。

2、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。

3、烧一锅水,放入姜片、葱段,然后把鹅肠焯一下,捞出待用。

4、锅内放油烧至5成热,下入杭椒过油至7成熟,倒起沥油。

5、锅留底油,下入杭椒与鹅肠,快速翻炒数下后用味精、糖、酱油调味,炒匀,勾薄芡,再用老抽调一下颜色就可出锅装盘。

葛根粉煮鹅肠

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主料:鲜鹅肠200克,绿豆芽、子弹头辣椒各50克,笋条100克,调好葛根粉一碗,姜片、葱段、花椒、葱花各少许。

调料:盐、味精、鸡精、红油、鲜汤、胡椒粉、菜油各适量。

制作步骤

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。

2、烧一锅水,把绿豆芽、笋条焯至断生,捞出放在深盘内垫底。

3、往沸水里放入姜片、葱段,然后把鹅肠焯一下,捞出待用。

4、锅下菜油、子弹头辣椒和花椒,炝香后下入鲜汤和葛根粉煮匀,用盐、味精、鸡精调好味道,再下入鹅肠稍煮一会,然后调入红油和胡椒粉即可出锅倒进深盘内。

葛根粉:

就是葛粉,把其放进碗中,再倒进适量冷水或温水搅拌均匀即成,然后可根据自己的口味调成各种味型。

儿菜脆鹅肠

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原材料:

主料:鹅肠100克,新鲜儿菜150克

辅料:小米椒10克,姜蒜泥共5克,盐3克,家乐辣鲜露3克,醋1克,葱花3克,香菜粒3克,炝拌油10克

做法:

1、鹅肠洗净入80度水中烫一下立即捞出,下冰块中镇凉改刀,儿菜洗净对剖成两半,下开水锅中煮两分钟左右捞出,装入盘中。

2、将鹅肠挤干水分,放在儿菜上,将所有调料拌匀淋在鹅肠上即可。

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