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中种豆沙小面包的做法,美食食谱

来源:http://www.best-western-corsica.com 作者:7m足球比分 时间:2019-11-23 15:17

图片 1

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食材明细

“喜欢用中种法来做面包,相对直接法面包内部组织更细腻蓬松,而且存放两天也依然松软,这个方子是在静心莲那里看到的,我把糖油的含量稍微减了一点。里面夹入了豆沙馅,小孩子很喜欢!”

主料

食材明细

  • 面粉200g
  • 奶粉一勺
  • 黄油20g
  • 鸡蛋1个

主料

辅料

  • 高筋面粉175g
  • 酵母1小勺
  • 白糖10g
  • 100g
  • 白糖10g
  • 食盐2g

辅料

配料

  • 高筋面粉50g
  • 低筋面粉25g
  • 奶粉10g
  • 淡奶油22g
  • 鸡蛋液35g
  • 白糖35g
  • 3g
  • 黄油20g
  • 红豆沙适量
  • 黑芝麻适量
  • 黑芝麻少许
  • 酵母3g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

中种豆沙小面包的做法步骤

新手纯手工面包的做法步骤

  • 图片 31将中种面团材料(高筋面粉175g,水100g,酵母1小勺,糖10g)混合搅拌
  • 图片 42揉成面团后,放入冰箱冷藏一晚上发酵至2-3倍大
  • 图片 53主面团材料(高筋面粉50g,低筋面粉25g,淡奶油22g,白糖35g,奶粉10g,盐3g,鸡蛋液35g)除黄油外其它材料混合
  • 图片 64将发好的中种面团撕成小块也放入一起,搅拌面团
  • 图片 75搅拌成光滑面团后,加入黄油搅拌至扩展阶段
  • 图片 86搅好的面团揉圆
  • 图片 97盖保鲜膜室温发酵40分钟
  • 图片 108然后将面团取出揉匀排气,分成50g一个的小份
  • 图片 119将每一份揉圆松弛15分钟,把豆沙馅也分好
  • 图片 1210松驰好的小圆面团擀成圆形,放入豆沙馅
  • 图片 1311包起来,口子收紧朝下放
  • 图片 1412所有的做好放烤盘上
  • 图片 1513盖保鲜膜再次发酵,发到约2倍大,然后刷上一层鸡蛋液
  • 图片 1614中间撒上黑芝麻
  • 图片 1715放入预热好的烤箱中层,180度,16分钟左右
  • 图片 1816烤好后取出晾凉
  • 图片 191将面粉、奶粉、鸡蛋、白糖、食盐、酵母混合后,放少量水,揉成面团。
  • 图片 202黄油隔热水融化,分三次,慢慢融进面团,刚开始惨不忍睹,多揉几下就好了。
  • 图片 213揉成光滑面团后,放到温暖的地方发酵两三个钟。
  • 图片 224看起来发酵到差不多2倍大就可以了,这时候觉得离成功越来越近啦。
  • 图片 235再使劲揉啊揉啊,挤出空气,揉到发酵前那么小啦。就可以开始做面包了!
  • 图片 246烤盘里放一张锡纸,抹点油,然后把揉好的面团,揪成小团,做成自己喜欢的造型。再刷上蛋液,撒点芝麻,看起来还不错吧。
  • 图片 257面包做好之后,再发酵40分钟,长大一倍。
  • 图片 268哈哈,我第一次做的面包就出炉了!很香,不过,可能烤的时间有点点长,还是温度高了,面包有点硬,两面焦了。
  • 图片 279不过还是很好吃滴,都吃光啦。下次可以学做各种花样面包了。

小窍门烤的时候表面上色满意了就在表面盖上一层锡纸,防止表面烤糊了!
最后一次发酵的时间是和温度有关的,看到体积变大变轻了就表示发酵好了!

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