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美食食谱,快手版四川烧白的做法

来源:http://www.best-western-corsica.com 作者:7m足球比分 时间:2019-09-29 01:56

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3张图片

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“这是个极其简单又美味的菜,是四川烧白的简易版。跟以往一样,我没有采用原来传统的上笼蒸的方法,而使用了高压锅蒸,仅仅18分钟,就可以吃到美味的梅菜蒸肉了。整个过程耗时不到一个小时,成品香气扑鼻,味道浓郁,肥而不腻,非常下饭。”

“多年来在工作上养成了一个习惯,对一些事情,总会不由自主分析:这是最好的方法吗?有没有更快捷更省时更省力的办法?有没有改善的可能?什么重要什么不重要?什么情况下我该怎样做,先做什么后做什么……这种习惯,深深影响到我的日常生活,连日常做饭技巧也属于我琢磨的范围。 我喜欢传统美食,在传承的同时,我常常会反思日常美食制作方法的优劣,并根据自己的一些想法做出改善并进行验证。“营养健康美味快捷”的八字方针,是我对美食最基本的要求。

快手版四川烧白,别的地方也称作梅菜扣肉,就是其中一个小小的改善。原料的准备尊重了传统做法,但没有采用传统的上笼蒸的方法,而改成了使用高压锅蒸,大大缩短了蒸制的时间,而烧白的口感、味道没有丝毫的折扣。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 带皮肉500-750克
  • 梅干菜100克
  • 带皮五花肉500-750克
  • 梅干菜100克

辅料

辅料

  • 适量
  • 生抽少许
  • 金格勒酱一小勺
  • 老抽适量
  • 植物油适量
  • 花椒少许
  • 少许
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 味精少许
  • 花椒少许
  • 植物油少许
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

梅菜蒸肉的做法步骤

梅菜扣肉的做法步骤

  • 图片 31梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟。
  • 图片 42洗几遍,然后将水分挤干。
  • 图片 53锅里放油,花椒爆锅,将梅干菜炒一下,调入适量的鸡精,酌情加盐,因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的,可以先加入爆锅,再炒梅干菜。炒好后盛出备用。
  • 图片 64带皮五花肉或肘肉余毛拔净,有条件可以烧一下肉皮,或把铁锅烧热,将肉皮贴着锅底使劲烙一下。用温水将肉洗干净。
  • 图片 75切片,放入少许盐、生抽、金格勒酱、鸡精,腌几分钟。
  • 图片 86取一适合放入高压锅的碗,圆底的,陶瓷的或不锈钢的都可以,将肉片码入碗底,再将炒好的梅干菜放上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中,会把梅干菜香味带着渗入到肉里。
  • 图片 97高压锅放入适量的水,放上高压锅的蒸格。
  • 图片 108放上装好材料的碗或盆。
  • 图片 119大火上汽后,转中大火15-18分钟即可。如果没有专用的高压锅蒸格,可以用其它小蒸架代替。喜欢吃软一点肉的,可以多压两分钟。
  • 图片 1210将碗取出,把盘子扣在碗上,双手将盘子和碗扣紧翻转,烧白就装到盘子里了。
  • 图片 131梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟后洗几遍,然后将水分挤干。
  • 图片 142带皮五花肉余毛拔净,有条件可以烧一下肉皮,或把铁锅烧热,将肉皮贴着锅底使劲烫烫。用温水将肉洗干净,用少许盐和生抽将肉周围抹一下,稍腌几分钟。
  • 图片 153锅里放水,将五花肉放进煮一下,肉质稍硬定型就可以捞出。
  • 图片 164用老抽经五花肉全身仔细抹一遍,稍微腌制一下。此步为了上色。
  • 图片 175锅里放入植物油,五花肉皮朝下,炸到猪皮边缘起泡。再将两侧稍微炸一下
  • 图片 186捞出放凉后,切厚薄适中的片,稍微厚一点也不要紧。
  • 图片 197锅里放油,花椒爆锅,将梅干菜炒一下,调入适量的鸡精或味精,酌情加盐,因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的,可以先加入爆锅,再炒梅干菜。
  • 图片 208取一适合放入高压锅的碗,圆底的,陶瓷的或不锈钢的都可以,将肉片整齐码入碗底。
  • 图片 219再将炒好的梅干菜铺上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中,会把梅干菜的咸味带着渗入到肉里,因此,肉就不要单独再加盐了。
  • 图片 2210压锅放入适量的水,放上高压锅的蒸格或何时的小蒸架。
  • 图片 2311再放上装好材料的碗。
  • 图片 2412大火上汽后,转中大火15分钟即可。喜欢吃软糯一点肉的,可以多压两分钟。
  • 图片 2513将碗取出,把盘子扣在碗上。
  • 图片 2614双手将盘子和碗扣紧翻转,烧白就装到盘子里了。

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