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酸菜鱼的做法,酸辣可口鱼刺也少

来源:http://www.best-western-corsica.com 作者:7m足球比分 时间:2019-11-10 02:38

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酸菜鱼又叫酸汤鱼,是重庆的一道经典美食,注意以特有的调味和独特的烹饪技法而出名的。酸菜鱼主要是以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。

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“目录

酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加”

酸菜鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、矿物质等营养,而且酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

食材明细

图片 3

主料

小编最喜欢吃鱼了,尤其是酸菜鱼,酸辣美味,鱼刺也非常的少,吃起来也很方便。和酸菜搭配,既能去除腥味还能一饱口福。今天就给大家介绍三种酸菜鱼的正宗做法,快来看看吧!

  • 草鱼2斤

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辅料

第一道:酸菜鱼

  • 小包酸菜1包
  • 粉丝龙口粉丝1包
  • 花椒大红袍适量
  • 老姜20克
  • 蒜粒30克
  • 泡红椒两小个
  • 葱花10克
  • 胡椒粉8克
  • 料酒10克
  • 适当
  • 干辣椒20克
  • 生粉适量
  • 鸡蛋2个
  • 大葱1根
  • 芝麻少许
  • 菜子油适量多许
  • 高汤小半盆

食材:

草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量。

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

做法:

酸菜鱼的做法步骤

1、豆芽浸洗干净备用,锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香,倒入酸菜翻炒,加入适量清水,再加入史云生浓醇高汤;

  • 图片 51准备好材料,鱼斜刀改片看喜爱切厚薄,我切的是稍微厚点的,大小自己定,现在卖鱼的都可以给你弄好,我们是大锅菜,大家官兵一起吃的,薄了容易浪费!料酒 盐 葱姜水 鸡蛋清 胡椒粉顺一个方向搅拌均匀加入干生粉再搅拌3分钟让他更黏稠更劲道,滑嫩入味,盐多点点入味才好吃。干生粉的多少直接会影响汤汁的稠度与口感。
  • 图片 62一样的料,把鸡蛋黄加入鱼骨就好了,一起腌制20分钟。
  • 图片 73高汤准备好。
  • 图片 84材料准备好。
  • 图片 95准备。
  • 图片 106四川人爱吃麻青花椒提前练好,我把多的青花椒油倒去吃早点盆里了,留得少。
  • 图片 117热锅冷油,多放点菜油等一下要炒酸菜的,下入几粒花椒炝香,下入蒜米 姜米炒香出味,倒入事先切好的泡红椒小火慢炒一分钟即可,出酸增香的作用。
  • 图片 128再倒入酸菜炒皱皮,加入胡椒粉料酒少许炒香入味,酸菜是提前煮过几分钟的,不然吃着又咸又发苦影响全局。
  • 图片 139加入高汤放入鱼骨,家庭自己弄鱼骨也可直接小火炒两分钟,也可加入少许鸡精调味,我是很不用鸡精味精鸡粉鸡汁的,吃多了打脑壳当和尚。
  • 图片 1410鱼骨煮入味,盐味要偏咸点和配菜一起捞出来,大锅菜没办法蔬菜可加 豆腐 丝瓜 土豆,豆腐丝。捞出来后留汤倒入鱼片煮开浮水面就可以了,开后30秒,捞出摆鱼盆面上摆开成形,倒入适量鱼汤,不能淹入鱼片就好。
  • 图片 1511撒上粗辣椒面即可!
  • 图片 1612把油烧热后下入提前准备好的干辣椒节,粗蒜米也可放入花椒粒,冒青烟后淋上鱼身即可,淋均匀把辣椒面烩香,撒上葱花 芝麻 香菜段即可!

2、大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸,将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里;

小窍门掌握咸香酸辣味香,尽量鱼的口感好,鱼质嫩,糥,香,辣,麻,汤汁酸爽可口!
不足的地方请大家指出,向大咖学习,改进创新方法,互相学习!!!

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